第75328章机场集团运管委阿勒泰安全监察站全面深化安全作风建设

　

冬季来临后，城镇终于稍稍归于平静，此时于小酒馆中品饮暖心美酒最惬意不过了。

因此，波美侯地区虽然从未分级，但据说这里的葡萄酒已成为纽约上东区富豪家庭男主人的必藏品。波尔多右岸的土壤成分显得更为复杂，但明显比左岸拥有更多的黏土表层。

苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。砾石土壤可帮助葡萄藤形成发达的根系，有利于植物吸取营养，同时赋予土壤优秀的排水性能并为不易成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）补充一定的热量。3. 葡萄品种及风格差异：赤霞珠居西，梅洛、品丽珠靠东 波尔多左岸的红葡萄品种以赤霞珠为主，少量种植梅洛（Merlot）等其他法定品种。圣埃美隆四大一级A等酒庄（Premiers Grands Crus Classes A）中的欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）和金钟酒庄（Chateau Angelus）还有与梅洛比例较接近的品丽珠，但柏菲酒庄（Chateau Pavie）等多数圣埃美隆及波美侯名庄则主要以梅洛品种为酿制对象。通常来说，品质优异的葡萄酒大都来自左岸和右岸。

ABSTRACT： Bordeaux is divided into three parts, namely Left Bank, Right Bank and Entre-Deux-Mers. Here are quality wines from the left and right bank. 法国波尔多是全世界诸多热爱葡萄酒的盛年名士的精神家园，这里有左岸、两海之间（Entre-Deux-Mers）和右岸三大区域。左岸名庄与右岸名庄除了前述风土和葡萄品种不同外，土地面积规模也不同。在1947年那个遥远的年代，二战的硝烟方才平息不久，我们如今习以为常的控温发酵罐尚未问世。

不过，这款屡屡拍出天价的世纪珍酿却绝非一款循规蹈矩的经典风格波尔多红葡萄酒。白马酒庄素来以混酿中高比例的品丽珠所为人称道，优质的品丽珠葡萄可为成酒增添结构感、复杂度和清新感，1947年白马中品丽珠的比例也高达50%。在一款寻常葡萄酒身上，以上种种要素几乎可视作缺陷，然而到了1947年白马这里，极其华丽集中的质感和成熟到近乎甜美的果味，完美平衡了本应突兀的高酒精度和残糖，较高含量的挥发酸也进一步放大了酒款充沛的香气，成酒颇具波特酒之风范，结构感十足，果香四溢。在品酒笔记中，帕克写道：这款极品佳酿与其说是干红，不如说是波特酒。

正如白马酒庄现任总经理皮埃尔·露桐（Pierre Lurton）所说，1947年白马是大自然的一个美丽意外。法国著名葡萄酒作家米榭·都瓦兹（Michel Dovaz）更是评价道：逆其道而行之，1947年白马简直是在叫板现代酿酒学。

2013年，一箱1947年白马酒庄红葡萄酒在巴黎佳士得拍卖会上再度拍出百万天价。图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com 虽然该纪录现已被2018年拍出的一支标准瓶装（750毫升）1945年罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）打破，但这瓶1947年白马珍酿仍为吉尼斯世界纪录认证的拍卖成交价最贵的6升装单瓶葡萄酒。品评标准如此严苛的杰西斯同样为1947年白马之魅力所折服，共计三次给这款酒打出满分（20分），其中包括一次超越满分的20++分，并毫不吝啬地称其为自己此生喝过最好的酒。酒液似漂浮于味蕾之上，风味极其明晰，丝毫没有过于厚重之感，华丽的风味一直贯穿至余味中，有如孔雀开屏。

要知道，彼时波尔多葡萄酒的酒精度普遍介于11.5%-12.5%之间，超过13%的都少之又少。白马酒庄建筑鸟瞰（图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com） 作为人类历史上最富传奇色彩的葡萄酒之一，这款酒也是许多顶级酒评家眼中的梦幻之作。在如此酷热的气候条件下，葡萄果实的天然含糖量和风味集中度均达到了罕见的高度，部分葡萄甚至出现了葡萄干化。1947年，包括白马酒庄在内的所有波尔多酒庄共同迎来了一个异常炎热干燥的夏季，直至采收期时，葡萄园仍被阵阵热浪所席卷。

新酿造车间内景（图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com） 为了适当抑制发酵进程，白马酒庄不得不在发酵罐中加入冰块降温。彼时，全球气候变暖带来的影响还不显著，获取完全成熟的酿酒葡萄已不易，没有一家酒庄此前处理过这种棘手情况。

诞生于异常炎热的年份，酿造条件原始，甚至不乏技术上的瑕疵，它游走在超越完美与完全溃塌间的危险边缘，最终却交出了华美的答卷。这样一款非典型的1947年白马，又是因何得以封神？一切还得从60多年前的那个夏季说起。

2007年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 酒庄葡萄园内的土壤可分成3种类型：富含铁元素的黏土、颗粒较大的砾石以及砂砾土，高比例的黏土给葡萄酒带来了更为圆润饱满的酒体。帕克曾分别在1992年、1994年和1998年数次品尝1947年白马，都未曾改变对这款葡萄酒的满分评价，并称它为所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠。在这款酒里，缺陷就这样不可思议地转化成了优点。1947年白马展现出非常浓稠的质感，几乎可以比作机油。图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com 如此丰腴的口感与饱满的酒体似乎并非白马酒庄的一贯作风，但很少有人能够抵挡住这绚丽迷人的诱惑。如此高糖分含量的葡萄，再加上持续至采收期的高温，意味着极难掌控的发酵进程。

图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com 时间回到72年前，彼时白马酒庄的声誉和品质已然可以和左岸的五大一级庄相媲美。这款有史以来最出色的佳酿之一，也因此注定是一个难以复刻的传奇。

那些平庸之作已如流星般划过他的记忆，而对其中真正伟大的酒款，帕克则可以如数家珍，1947年白马便是令他印象最深刻的作品之一。从9月15日起，白马酒庄就开始快速采收葡萄，比平常年份提前了两周左右，而当时的气温仍保持在35摄氏度以上。

杰西斯·罗宾逊评价道：这款酒呈明亮的深红色，有着令人振奋的活力，清新感十足，非常迷人。浓郁至极的水果蛋糕、巧克力、皮革、咖啡和亚洲香料等香气令人晕眩，酒液质地油滑，带有甜美的果味，其丰富性令人惊叹。

葡萄酒大师麦克‧布罗德本特（Michael BroadbentMW）的总结十分精准：1947年白马不只是1947年最著名的葡萄酒，更是史上最佳的波尔多佳酿之一。白马酒庄现代化的新酿造车间（图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com） 白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）地处法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，在圣埃美隆分级中位列最高等级的一级A等，与拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和玛歌酒庄（Chateau Margaux）等并称波尔多八大名庄。酒庄现任庄主为奢侈品行业巨头LVMH集团首席执行官伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）与比利时首富阿尔伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）。图片来源：www.ugcb.net 帕克认为，尽管从技术层面来看，这款酒的酒精度有过高之嫌，其挥发酸含量在现代酿酒师看来更是难以接受，但即使过了47年（指帕克1994年品鉴时），仍然极富生命力，带有令人难以置信的集中度、复杂度和清新感，甚至让人不由得怀疑现代酿酒理念的方向。

摘要： 作为史上最佳的波尔多佳酿之一，1947年白马酒庄红葡萄酒不仅屡次在拍卖会上拍出百万天价，也是许多顶级酒评家心中的梦幻之作。园内种植的主要品种为品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot），二者也是成就1947年白马的功臣。

一位法国买家出价181,150美元（约合人民币124万），将这箱1947年白马成功收入囊中。图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com 同为世界级酒评家的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）素以味蕾挑剔而闻名，在她品鉴过的如海佳酿中，能斩获满分评价的可谓凤毛麟角。

由于并未发酵完全，成酒中的残糖含量达到了3克/升，挥发酸（Volatile Acidity）的含量也高于以往，且酒精度仍然达到了惊人的14.4%。ABSTRACT： Listed as one of the greatest Bordeaux wines ever produced, 1947 Chateau Cheval Blanc is a legendary wine known for its one-of-a kind style. 2010年11月16日，在日内瓦佳士得（Christies）拍卖会上，一位私人收藏家豪掷千金，以304,375美元（约合人民币209万）的成交价拍下一支帝王瓶装（6升）的1947年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France），刷新了当时单瓶葡萄酒拍卖价格的世界纪录。

在其品酒词中，出现频率最高的词语为波特化（Port-like），这也是此酒最为显著的特点：高达14.4%的酒精度，以及可与波特酒比肩的华美质感和饱满酒体。图片来源：www.chateau-cheval-blanc.com 面对这般成熟的酿酒葡萄，波尔多的酒庄们纷纷犯起了难。然而，这款世纪珍酿却绝非循规蹈矩的经典波尔多风格之作，帕克更是称其令人不由得怀疑现代酿酒理念的方向。这箱葡萄酒每瓶的成交均价为15,095美元（约合人民币10.3万元），折合每杯（125mL）约2,515美元（约合人民币1.7万元），可谓名副其实的滴滴黄金

另外，糖分、甘油和干浸出物（残糖以外的所有非挥发性物质）等也起着不可忽略的作用。摘要： 酒精挥发是引起挂杯现象的主要原因，挂杯明显只能说明酒中的酒精和糖分含量更高，但并不能与高品质划等号。

因其形似徐徐流淌的清泪，浪漫的法国人也把它称为葡萄酒的眼泪，即酒泪。需要注意的是，温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。

ABSTRACT： Wine Legs are the result of alcohol evaporation. More legs indicate higher content of alcohol and sugar instead of better quality. 或许你已经不止一次听到这样的言论：挂杯越多，葡萄酒的品质就越高。二、挂杯是如何形成的？ 挂杯产生背后的原理是吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect），即由两种液体的接触面间的表面张力梯度造成的传质现象。

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